Tarte tatin : un dessert 100% français !

Dessert cent pour cent Français découvert au début du XXème siècle, la tarte tatin est une délicieuse tarte renversée aux pommes caramélisées très simple à réaliser. Si vous souhaitez surprendre vos convives et sortir des sentiers battus loin de la mousse au chocolat classique, par exemple, alors osez notre Tarte tatin à la tomate !

tarte tatin recette

Tarte tatin : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 2 kilos de pommes (de préférence des Red Delicious ou des Royal Gala)
– 250 grammes de sucre en poudre
– 130 grammes de beurre doux
– 50 g de beurre salé
– Un peu de cannelle

Tarte tatin : la recette

– Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7)
– Faire fondre 50 grammes de beurre salé dans un moule à tarte et bien le répartir dans le fond et sur les bords
– Chemiser le moule avec un peu de sucre en laissant une couche d’environ 3mm dans le fond
– Saupoudrer avec une pincée de cannelle le sucre
– Réserver le moule
– Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers égaux
– Faire fondre un peu de beurre doux dans une poêle bien chaude et ajouter 140 grammes de sucre en poudre
– Ajouter une toute petite pincée de cannelle
– Faire colorer les morceaux de pommes jusqu’à qu’ils prennent une belle couleur blonde (renouveler l’opération plusieurs fois si nécessaire si votre poêle est trop petite et qu’elle ne peut pas contenir toutes les pommes)
– Disposer les morceaux de pomme cuits et donc ramollis de manière harmonieuse et bien serrée dans le moule (en commençant par les bords et en terminant par le fond)
– Verser sur cette première rangée de pommes une couche généreuse de sucre, de quelques morceaux de beurre et d’un peu de cannelle
– Recommencer ces opérations jusqu’à qu’il n’y ait plus de pommes
– Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes
– Sortir du four et laisser la tarte refroidir pendant 30 min
– Poser la pâte feuilletée sur le dessus et passer le rouleau sur les bords pour couper le surplus
– Remettre à cuire environ 40 min.