Découvrez notre recette facile de l’éclair au café pour terminer votre repas sur une note gourmande et sucrée. Si vous êtes adepte de la pâtisserie ultra-classique découvrez aussi notre Millefeuille maison ou encore l’incontournable Paris-Brest.
Éclair au café : les ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour la pâte à chou :
– 15 centilitres Lait
– 8 centilitres d’eau
– 115 grammes de beurre doux
– 150 grammes de farine
– 5 œufs
– 10 grammes de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de sel
Pour la crème au café
– 1 litre de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 220 grammes de sucre en poudre
– 90 grammes de Maïzena
– 1 cuillère à soupe d’extrait de café
Pour le glaçage
– 300 grammes de fondant
– 1 cuillère à café d’extrait de café
Éclair au café : la recette
– Préparer tout d’abord la crème au café en mettant le lait à chauffer à feu vif dans une casserole
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux
– Verser alors le lait chaud sur les jaunes d’œufs sucrés et ne pas cesser de battre
– Ajouter l’extrait de café et continuer de battre encore quelques secondes
– Verser le tout dans la casserole et remettre à chauffer pendant 5 minutes en remuant à l’aide d’une spatule en bois
– Laisser bien refroidir la crème en la réservant de côté
– Préchauffer le four à 200°C et passer à la préparation de la pâte à chou
– Mettre à chauffer l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sel
– Ajouter la farine dès la première ébullition et retirer la casserole du feu en continuant de remuer énergiquement.
– Remettre la casserole quelques secondes sur le feu afin de dessécher la pâte. Elle doit se détacher des parois et former une boule
– Incorporer un à un les œufs hors du feu en continuant à bien remuer pour obtenir une pâte bien lisse
– Verser cette pâte dans une poche à douille et former des bâtons de 10 cm de longueur sur 2 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson
– Faire cuire les éclairs pendant 20 minutes au four avant de les laisser refroidir sur une grille
– Faire chauffer le fondant pendant quelques secondes avec l’extrait de café pour réaliser le glaçage
– Faire un petit trou sous les éclairs afin de pouvoir les garnir généreusement de crème
– Réaliser le nappage sur le dessus des éclairs en les trempant directement dans le glaçage
– Mettre les éclairs au frais plusieurs heures avant de les servir.
