Millefeuille maison (8 personnes)

Voici la recette du millefeuille maison ou mille-feuille, un délicieuse pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Si vous aimez la pâtisserie traditionnelle, essayez aussi nos Paris-Brest  ou bien les très célèbres Pastéis de nata du Portugal.

Mille-feuille recette maison

Millefeuille individuel : les ingrédients

Pour 8 portions :

– 1 pâte feuilletée faite maison ou toute prête

Pour la crème pâtissière :

– 120 grammes de sucre en poudre
– 100 grammes de beurre doux mou
– 3 jaunes d’œufs
– 50 grammes de farine tamisée
– 50 centilitres de lait demi-écrémé
– 2 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille

Pour le glaçage :

– 170 grammes de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– Quelques gouttes d’extrait de chicorée liquide

Millefeuille patisserie recette

Millefeuille individuel : la recette

– Préparer tout d’abord la pâte feuilletée ou sortir celle toute prête
– Réaliser la crème pâtissière en mettant le lait à bouillir dans une casserole à feu vif
– Ajouter la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur
– Mélanger dans un saladier le sucre en poudre avec la farine tamisée et les jaunes d’œuf (réserver un blanc d’œuf pour le glaçage)
– Retirer la casserole du feu dès que le lait commence à bouillir et le verser dans la préparation précédente en retirant la gousse de vanille
– Battre énergiquement la crème avant de la reverser dans la casserole et de la remettre à cuire
– Continuer à remuer sur le feu jusqu’à que la crème pâtissière commence à épaissir
– Ôter du feu et laisser refroidir
– Couper le beurre ramolli en petits morceaux et l’ajouter dans la crème pâtissière en mélangeant bien avec un fouet
– Mettre la gélatine dans un bol rempli d’eau pour la faire ramollir
– Ajouter la gélatine à la crème et mélanger de nouveau avant de la disposer au frais et filmée
– Faire préchauffer le four à 180°C
– Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail
– Couper des bandes d’environ 3 mm d’épaisseur et de longueur avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
– Mettre au four pour environ 20 minutes de cuisson
– Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à épaississement
– Prendre un tiers du glaçage et le mélanger avec l’extrait de chicorée
– Sortir les pâtes du four et recouvrir une première pâte de crème pâtissière, disposer une seconde pâte et recouvrir de nouveau de crème afin de finir par un dernier rectangle de pâte
– Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des rectangles de pâte
– Étaler soigneusement le glaçage blanc sur chaque millefeuille
– Étaler par la suite le glaçage marron et réaliser des motifs à l’aide d’un petit cure-dent

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