Paris-Brest : la recette (6 personnes)

Découvrez la vraie recette du célèbre Paris-Brest, l’un des gâteaux préférés des Français,
afin de ravir vos papilles. Si vous recherchez d’autres idées de pâtisseries, essayez aussi notre Cupcake au Nutella ou encore le Soufflé au chocolat pour bien finir un repas ou réussir un goûter original.

Paris-Brest : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 75 grammes de farine
– 200 grammes de beurre doux
– 2 gros œufs
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 50 grammes de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de Maïzena
– 10 centilitres d’eau
– 3 jaunes d’œuf
– 25 centilitres de lait
– 120 grammes de praliné
– 1 pincée de sel
– Quelques poignées d’amandes effilées
– Sucre glace

Paris-Brest : la recette

– Préchauffer tout d’abord le four à 180°C
– Préparer la pâte à choux en coupant 130 grammes de beurre en morceaux dans une casserole
– Ajouter le sucre en poudre et l’eau avant de porter le tout à ébullition
– Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine
– Mélanger sans attendre avec une cuillère en bois
– Remettre la casserole sur feu moyen afin de dessécher la pâte pendant une à deux minutes en ne cessant pas de remuer. La pâte doit se décrocher des parois et former une boule
– Ajouter un à œuf les œufs tout en continuant de dessécher la pâte après avoir retiré la casserole du feu
– Préparer une poche à douille en la remplissant de pâte
– Former une couronne de pâte sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque du four
– Parsemer la couronne d’amandes effilées
– Placer la couronne au four et laisser cuire pendant une heure à 180°C
– Retirer la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille
– Préparer la crème en portant à ébullition le lait
– Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre
– Tamiser la Maïzena et l’ajouter aux œufs et verser le lait bouillant dessus
– Placer la casserole sur le feu doux et laisser cuire deux minutes en fouettant afin que la crème épaississe
– Ajouter 50 grammes de beurre en petits morceaux et fouetter de nouveau
– Laisser la crème refroidir en la filmant
– Ajouter le praliné dans la crème refroidie et 20 grammes de beurre coupés en morceaux et bien fouetter
– Remettre au frais pour plusieurs heures
– Couper le 1/3 supérieur de la couronne à l’aide d’un grand couteau
– Placer la crème dans une poche à douille cannelée et remplir l’intérieur de la couronne généreusement
– Poser le dessus de la couronne sur les couches de crème, saupoudrer le tout de sucre glace avec un distributeur de sucre glace.