Les Pastéis de nata sont des petits flans portugais à base de pâte feuilletée et d’une crème citronnée et vanillée. Un pur délice en bouche pour une pause sucrée et gourmande. Amatrices et amateurs de desserts portugais, nous vous recommandons aussi les Beignets au sucre, simples et efficaces ou encore le Molotof au caramel et Molotof au chocolat.
Pastéis de nata : les ingrédients
Pour une dizaine de petits flans :
– 1 pâte feuilletée (maison ou toute prête)
– 35 g de farine tamisée
– 1/4 litre de lait entier
– 175 g de sucre en poudre
– 1/4 de litre d’eau
– 80 g de jaunes d’œufs
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 zeste de citron (non traité)
– Arôme de vanille
– 1 pincée de sel
Pastéis de nata : la recette
– Graisser les moules à Pastéis de nata avec un peu de beurre
– Garnir chaque moule avec de la pâte feuilletée en recouvrant bien le fond et les bords
– Placer les moules au frais durant la préparation de la recette
– Préparer une crème pâtissière en versant dans une casserole l’eau avec le sucre en poudre, les zestes de citron, l’arôme de vanille et la cannelle en poudre
– Porter ce sirop à ébullition en la laissant cuire jusqu’à 105°C (environ 3 min de cuisson) et le réserver
– Préchauffer le four à 240°C
– Verser la farine dans un saladier après l’avoir tamisée
– Verser la moitié du lait entier et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux
– Ajouter la pincée de sel fin puis le reste de lait en fouettant une nouvelle fois énergiquement
– Verser cette préparation dans une casserole et la porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème qui ressemble à une sauce béchamel
– Ajouter le sirop et mélanger de nouveau au fouet
– Laisser cette préparation refroidir pendant une trentaine de minutes
– Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans un saladier
– Verser un peu de crème sur les jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet
– Sortir les fonds de tarte et les remplir de crème à 1 cm du bord
– Enfourner les Pastéis de nata pour 15 minutes de cuisson
– Servir légèrement tiède ou totalement froid
Pastéis de nata : petits flans pâtissiers à la Portugaise
Les Pastéis de nata sont des petits flans portugais à base de pâte feuilletée et d’une crème citronnée et vanillée. Un pur délice en bouche pour une pause sucrée et gourmande. Amatrices et amateurs de desserts portugais, nous vous recommandons aussi les Beignets au sucre, simples et efficaces ou encore le Molotof au caramel et Molotof au chocolat.
Pastéis de nata : les ingrédients
Pour une dizaine de petits flans :
– 1 pâte feuilletée (maison ou toute prête)
– 35 g de farine tamisée
– 1/4 litre de lait entier
– 175 g de sucre en poudre
– 1/4 de litre d’eau
– 80 g de jaunes d’œufs
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 zeste de citron (non traité)
– Arôme de vanille
– 1 pincée de sel
Pastéis de nata : la recette
– Graisser les moules à Pastéis de nata avec un peu de beurre
– Garnir chaque moule avec de la pâte feuilletée en recouvrant bien le fond et les bords
– Placer les moules au frais durant la préparation de la recette
– Préparer une crème pâtissière en versant dans une casserole l’eau avec le sucre en poudre, les zestes de citron, l’arôme de vanille et la cannelle en poudre
– Porter ce sirop à ébullition en la laissant cuire jusqu’à 105°C (environ 3 min de cuisson) et le réserver
– Préchauffer le four à 240°C
– Verser la farine dans un saladier après l’avoir tamisée
– Verser la moitié du lait entier et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux
– Ajouter la pincée de sel fin puis le reste de lait en fouettant une nouvelle fois énergiquement
– Verser cette préparation dans une casserole et la porter à ébullition jusqu’à obtenir une crème qui ressemble à une sauce béchamel
– Ajouter le sirop et mélanger de nouveau au fouet
– Laisser cette préparation refroidir pendant une trentaine de minutes
– Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans un saladier
– Verser un peu de crème sur les jaunes d’œufs et bien mélanger au fouet
– Sortir les fonds de tarte et les remplir de crème à 1 cm du bord
– Enfourner les Pastéis de nata pour 15 minutes de cuisson
– Servir légèrement tiède ou totalement froid
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !