Molotof au caramel portugais (6 personnes)

Dessert très populaire au Portugal, tout comme peut l’être le Pastéis de Nata, le Molotof au caramel est tout ce qu’il y a de plus gourmands. Ressemblant à une grosse île flottante, il est sucré et fondant à souhait en bouche. Si vous aimez le Molotof, alors vous aimerez aussi notre Gâteau de semoule au caramel et beurre salé et notre Panna cotta au caramel.

Molotof au caramel : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 10 blancs d’œufs
– 10 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 150 grammes de sucre semoule
– 15 centilitres de crème fraîche liquide entière
– 75 grammes de beurre demi-sel
– 1 pincée de sel fin
– Une noisette de beurre pour beurrer le moule

Molotof au caramel : la recette

– Préchauffer le four à 160°C
– Séparer tout d’abord les blancs et des jaunes d’œufs
– Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige bien ferme
– Ajouter aux blancs montés en neige le sucre en poudre sans cesser de battre entre chaque ajout
– Beurrer généreusement un moule à cheminée entre les bords et le fond du moule
– Verser les blancs en neige dans le moule en prenant le soin de bien les tasser en tapotant le moule sur le plan de travail
– Placer le moule au four et laisser cuire environ quinze minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson
– Arrêter le four à la fin de la cuisson et ouvrir la porte pour laisser le molotof refroidir
– Verser le sucre semoule dans une casserole à fond épais
– Réaliser un caramel à feu doux en laissant le sucre brunir sans qu’il ne brûle
– Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole et la réserver une fois bouillante
– Oter la casserole du caramel du feu et verser petit à petit la crème chaude en remuant
– Ajouter le beurre coupé en morceaux pour obtenir un caramel bien onctueux
– Démouler dans un plat de présentation le molotof froid
– Napper le molotof généreusement avec le caramel
– Disposer au frais jusqu’au moment de servir