Dessert typiquement Italien qui veut dire « tire-moi vers le haut », le Tiramisu est une pâtisserie des plus gourmandes à savourer à plusieurs. Il s’agit d’un entremet tout aussi populaire et apprécié que peut l’être notre Fondant au chocolat. Si vous êtes à court d’idées et recherchez l’originalité, essayez aussi les Tiramisus aux marrons glacés.
Tiramisu : les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
– 350 grammes de mascarpone
– 3 gros œufs
– 15 à 30 biscuits boudoirs ou biscuits à la cuillère
– 100 g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
– 1 grande tasse d’expresso bien noir tiède ou froid
– 1/2 bouchon de Marsala ou d’Amaretto
– Un peu de cacao amer en poudre non sucré
Tiramisu : la recette
– Préparer une tasse de café expresso bien noir et le laisser refroidir
– Sortir à l’avance le Mascarpone
– Séparer les blancs des jaunes d’œuf en utilisant deux récipients
– Ajouter le sucre en poudre aux jaunes d’œuf et battre fermement pour que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux
– Ajouter le Mascarpone et bien mélanger avec une spatule en bois pour qu’il s’incorpore totalement
– Ajouter la gousse de vanille ou le sachet de sucre vanillé
– Mélanger une nouvelle fois le tout
– Monter les blancs en neige bien fermes et de préférence à la main
– Ajouter un quart des blancs en neige à la préparation
– Mélanger délicatement en partant du fond du saladier et en remontant pour ne pas les casser
– Verser le reste des blancs en neige et mélanger toujours avec précaution pour obtenir une préparation bien mousseuse et légère
– Verser le café froid dans une assiette creuse
– Ajuter le Marsala ou l’Amaretto
– Plonger rapidement les biscuits dans le café alcoolisé juste pour les imbiber
– Disposer les biscuits en rangées dans un plat
– Verser une première couche de crème en la répartissant bien sur toutes les rangées de biscuits
– Refaire des rangées de biscuits et terminer avec une dernière couche de crème bien étalée
– Filmer le plat et le disposer au frais pour minimum 24 heures
– Saupoudrer le tiramisu de cacao amer au moment de servir
