Flan pâtissier : incontournable de la pâtisserie française

Incontournable de la pâtisserie Française et apprécié depuis de nombreux siècles, le flan pâtissier est le dessert idéal pour terminer un repas en beauté. Beaucoup n’hésitent pas à le comparer au Pastéis de Nata du Portugal, cela se discute… mais pourquoi pas ! En complément de lecture, si vous appréciez les desserts ultra-classiques, nous vous invitons à essayer la Crème brûlée ou encore la Mousse au chocolat.

flan pâtissier classique

Flan pâtissier : les ingrédients

Pour 8 personnes :
– 1 pâte brisée (faite maison ou achetée dans le commerce)
– 1 litre de lait demi-écrémé
– 3 gros œufs
– 150 grammes de sucre en poudre
– 100 grammes de maïzena
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à café d’extrait de vanille
– 1 gousse de vanille

Flan pâtissier : la recette

– Préchauffer le four à 180°C
– Beurrer et fariner le fond et les parois d’un moule à tarte
– Etaler la pâte feuilletée (si elle est faite maison) et foncer le moule avec
– Piquer à l’aide d’une fourchette le fond de pâte brisée et les bords
– Placer au frais le temps de préparer la garniture
– Battre vigoureusement les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 millilitres de lait dans un saladier
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines
– Faire bouillir le lait restant dans une casserole en y ajoutant la gousse de vanille fendue et les graines, le sucre vanillé et le sucre en poudre
– Mélanger sans interruption durant la cuisson
– Retirer du feu et ôter la gousse de vanille
– Filtrer le lait dans un chinois et le verser sur la préparation à base d’œufs tout en continuant de battre énergiquement
– Reverser le tout dans la casserole et laisse frémir à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois
– Laisser frémir pendant quelques secondes, juste le temps que la préparation épaississe un peu
– Verser la préparation sur la pâte brisée et enfourner pour 40 minutes de cuisson
– Couvrir le flan avec une feuille d’aluminium durant les 5 dernières minutes de cuisson
– Retirer du four et laisser le flan totalement refroidir avant de le démouler
– Garder au frais jusqu’au moment de servir.