Incontournable de la pâtisserie Française et apprécié depuis de nombreux siècles, le flan pâtissier est le dessert idéal pour terminer un repas en beauté. Beaucoup n’hésitent pas à le comparer au Pastéis de Nata du Portugal, cela se discute… mais pourquoi pas ! En complément de lecture, si vous appréciez les desserts ultra-classiques, nous vous invitons à essayer la Crème brûlée ou encore la Mousse au chocolat.
Flan pâtissier : les ingrédients
Pour 8 personnes :
– 1 pâte brisée (faite maison ou achetée dans le commerce)
– 1 litre de lait demi-écrémé
– 3 gros œufs
– 150 grammes de sucre en poudre
– 100 grammes de maïzena
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 cuillères à café d’extrait de vanille
– 1 gousse de vanille
Flan pâtissier : la recette
– Préchauffer le four à 180°C
– Beurrer et fariner le fond et les parois d’un moule à tarte
– Etaler la pâte feuilletée (si elle est faite maison) et foncer le moule avec
– Piquer à l’aide d’une fourchette le fond de pâte brisée et les bords
– Placer au frais le temps de préparer la garniture
– Battre vigoureusement les œufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 millilitres de lait dans un saladier
– Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines
– Faire bouillir le lait restant dans une casserole en y ajoutant la gousse de vanille fendue et les graines, le sucre vanillé et le sucre en poudre
– Mélanger sans interruption durant la cuisson
– Retirer du feu et ôter la gousse de vanille
– Filtrer le lait dans un chinois et le verser sur la préparation à base d’œufs tout en continuant de battre énergiquement
– Reverser le tout dans la casserole et laisse frémir à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois
– Laisser frémir pendant quelques secondes, juste le temps que la préparation épaississe un peu
– Verser la préparation sur la pâte brisée et enfourner pour 40 minutes de cuisson
– Couvrir le flan avec une feuille d’aluminium durant les 5 dernières minutes de cuisson
– Retirer du four et laisser le flan totalement refroidir avant de le démouler
– Garder au frais jusqu’au moment de servir.
